Humr je považován za jednu z nejluxusnějších mořských pochoutek. Správná příprava humra není složitá, ale vyžaduje znalost několika důležitých postupů a technik. V tomto článku vám šéfkuchař Petr Novák ukáže krok za krokem, jak docílit dokonalého výsledku.
Výběr čerstvého humra
Prvním krokem k úspěšné přípravě humra je výběr kvalitní suroviny. Při nákupu živého humra dbejte na následující:
- Humr by měl být aktivní, pokud ho pozvednete, měl by ohýbat ocas a hýbat klepety
- Humr by měl mít výraznou barvu, obvykle tmavě modrou až černou (před vařením)
- Vyhněte se humrům s chybějícími končetinami nebo poškozeným krunýřem
- Optimální hmotnost pro jednu porci je 500-700g
Tip od šéfkuchaře
Pokud nemáte možnost koupit živého humra, lze použít i zmrazené humří ocasy, které jsou také velmi chutné a jednodušší na přípravu.
Příprava před vařením
Před samotným vařením je důležité humra správně připravit:
- Humra uložte do ledničky, ideálně zabalený ve vlhkém papírovém ubrousku, což ho uklidní
- Před vařením nechte humra 15-20 minut odpočívat při pokojové teplotě
- Pokud máte etické obavy, můžete humra před vařením usmrtit rychlým řezem nožem mezi oči, což je považováno za humánnější způsob
Vaření humra
Existuje několik způsobů přípravy humra, ale nejklasičtější je vaření ve slané vodě:
- Připravte si velký hrnec s dostatečným množstvím vody (asi 4 litry na jednoho humra)
- Přidejte sůl (přibližně 2 polévkové lžíce na 4 litry vody)
- Přiveďte vodu k varu
- Humra opatrně vložte do vroucí vody hlavou napřed
- Po vložení humra přikryjte hrnec pokličkou a znovu přiveďte vodu k varu
-
Čas vaření závisí na hmotnosti humra:
- 500g: 10-12 minut
- 750g: 12-15 minut
- 1kg a více: 15-20 minut
- Humr by měl mít po uvaření jasně červenou barvu
Další možnosti přípravy humra
Grilování humra
Grilování dodává humrovi jedinečnou chuť a aroma:
- Humra rozpulte podélně a odstraňte střívko
- Potřete rozpuštěným máslem s česnekem a bylinkami
- Grilujte vnitřní stranou dolů 4-5 minut, poté otočte a grilujte další 3-4 minuty
Pečení humra
Pečení je jemná metoda, která zachová šťavnatost masa:
- Rozpulte humra podélně a odstraňte střívko
- Potřete humra směsí másla, citronové šťávy, česneku a bylinek
- Pečte v předehřáté troubě na 200°C po dobu 10-12 minut
Servírování humra
Humra podávejte ihned po přípravě s následujícími doprovodnými prvky:
- Rozpuštěné máslo s citronovou šťávou
- Čerstvé plátky citronu
- Speciální kleště a vidličky na humra pro snadnější konzumaci
- Ubrousky, protože konzumace humra může být poněkud "mokrý" zážitek
Doporučení vína
K humrovi se výborně hodí suché bílé víno, například Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Pro skutečně luxusní zážitek můžete zkusit také šampaňské.
Závěr
Příprava humra může být pro začátečníky výzvou, ale s trochou praxe zvládnete připravit tuto delikatesu jako profesionál. Klíčem k úspěchu je kvalitní surovina a dodržení správné doby vaření. Experimentujte s různými způsoby přípravy a doplňky, abyste našli svůj oblíbený způsob, jak si vychutnat tuto mořskou lahůdku.
